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Diese hausgemachten Ravioli sind ein klassisches Frühlingsgericht der italienischen Küche. Die Füllung aus frischem Spinat und cremigem Ricotta ist mild, leicht und aromatisch. Parmesan und eine Prise Muskat verleihen ihr zusätzliche Würze und Tiefe.
Der frische Pastateig sorgt für eine besonders zarte Textur. Nach kurzer Kochzeit werden die Ravioli in einer einfachen, aber aromatischen Zitronen-Salbeibutter geschwenkt. Die Butter nimmt dabei das ätherische Aroma des Salbeis auf, während Zitronenschale und Zitronensaft eine frische, leichte Säure hinzufügen.
Die Kombination aus cremiger Füllung, zartem Teig und aromatischer Butter macht dieses Gericht zu einer eleganten Pasta, die sowohl für ein besonderes Abendessen als auch für ein Frühlingsmenü geeignet ist. Besonders in der Spinatsaison im Frühling entfaltet dieses Gericht seinen vollen Geschmack und bringt eine angenehme Leichtigkeit auf den Teller.
1 Std.
Gesamtzeit
1Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen. Eier, Olivenöl und Salz hineingeben und zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2Spinat kurz in einer Pfanne zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und fein hacken.
3Spinat mit Ricotta, Parmesan, Eigelb, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren.
4Teig dünn ausrollen. Kleine Häufchen Füllung darauf setzen, mit einer zweiten Teigplatte bedecken und Ravioli ausstechen oder schneiden.
5In leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6Butter in einer Pfanne schmelzen. Salbeiblätter kurz knusprig werden lassen. Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren.
Ravioli in der Zitronenbutter schwenken und mit Parmesan bestreuen.
