Rezepte

Spinat-Pfannkuchen mit würzigem Hähnchensalat und Zucchini

Name: Spinat-Pfannkuchen mit würzigem Hähnchensalat und Zucchini
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g Hähnchenbrust; 500 ml Hühnerbrühe; 1 Ei; 2 EL Mayonnaise; 1 Prise Salz, Preffer; 1 Zucchini; 1 EL Schnittlauch in Röllchen; 100 g Baby-Spinat; und zum Garnieren; 250 ml Milch; 3 Eier; 1 Prise Salz; 100 g Mehl; 60 g Butter, flüssig

Zarte Spinat-Pfannkuchen treffen auf einen feinen Hähnchensalat: Dünne, grüne Crêpes werden mit saftigem, in Brühe gegartem Hähnchenfleisch, frischen Zucchininudeln und einer cremigen Mayonnaise-Füllung belegt. Ein Hauch Schnittlauch und das zerdrückte Ei runden das Gericht harmonisch ab. Leicht, aromatisch und ideal als besondere Vorspeise oder sommerliches Hauptgericht.

Zutaten

Portion

Für den Salat

200g

Hähnchenbrust

500ml

Hühnerbrühe

2EL

Mayonnaise

1Prise

Salz, Preffer

Zucchini

1EL

Schnittlauch in Röllchen

Für die Pfannkuchen

100g

Baby-Spinat; und zum Garnieren

250ml

Milch

Eier

1Prise

Salz

100g

Mehl

60g

Butter, flüssig

Nährwert pro Portion

Energie

437 kcal

Fett

25 g

Eiweiß

25 g

Kohlenhydrate

26 g

Broteinheiten

2,1 BE

Zubereitung

1 Std. 5 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für den Salat die Hähnchenbrust abbrausen und abtropfen lassen. In einem Topf die Brühe aufkochen. Das Hähnchenfleisch einlegen und in 12-15 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Das Ei ca. 8 Minuten kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Dann pellen, vierteln und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken.

2Die Hähnchenbrust abtropfen und kurz abkühlen lassen. Dann mit 2 Gabeln in feine Streifen teilen. Die Mayonnaise in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren, dann das Hähnchenfleisch untermengen. Die Zucchini waschen, putzen und mit dem Spiralschneider in lange, feine Streifen schneiden.

3Für die Crêpes den Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Mit der Milch im Mixer auf höchster Stufe pürieren. Eier, Salz, Mehl und 2/3 der Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

4In einer beschichteten Pfanne etwas von der übrigen Butter erhitzen, eine Kelle Teig einfüllen und durch Schwenken gleichmäßig dünn verteilen. Den Crêpe backen, bis die Oberfläche trocken ist. Wenden und auf der anderen Seite ebenso goldbraun backen. Abgedeckt auf einem vorgewärmten Teller warm halten. Aus dem übrigen Teig 3 weitere Crêpes backen.

5Zum Servieren auf Tellern auslegen und zur Hälfte mit Zucchininudeln und Hähnchensalat belegen. Das zerdrückte Ei darauf verteilen und die leeren Seiten über die Füllung schlagen. Alles noch mit Schnittlauch bestreuen, mit ein paar Blättern Spinat garnieren und die Spinat-Crêpes servieren.

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