Rezepte

Spiegelei mit Rahmspinat und Salzkartoffeln

Name: Spiegelei mit Rahmspinat und Salzkartoffeln
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 500 g frischer Spinat; 3 EL Butter; 1 kleine Zwiebel; 2 EL Mehl; 1 EL Sahne; 200 ml Spinatkochbrühe; 4 Eier; 1 TL Öl zum Anbraten; 3 Kartoffeln (geschält und geschnitten); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise wenig gekörnte Brühe; 1 Prise Muskat (gerieben)

Spiegelei mit Rahmspinat und Salzkartoffeln ist ein echter Klassiker der deutschen Alltagsküche. Das Gericht kombiniert einfache, gut verfügbare Zutaten zu einer ausgewogenen und sehr sättigenden Mahlzeit.

Die Salzkartoffeln bilden die milde, stärkehaltige Basis und liefern angenehme Sättigung. Der Rahmspinat sorgt durch seine cremige Konsistenz und die feine Würzung mit Muskat für eine aromatische Gemüsekomponente, die sowohl frisch als auch herzhaft wirkt. Das Spiegelei rundet das Gericht mit einer proteinreichen und leicht gebratenen Komponente ab, wobei das flüssige Eigelb oft als natürliche Sauce dient.

Zutaten

Portion

Zutaten

500g

frischer Spinat

3EL

Butter

kleine Zwiebel

2EL

Mehl

1EL

Sahne

200ml

Spinatkochbrühe

Eier

1TL

Öl zum Anbraten

Kartoffeln(geschält und geschnitten)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

wenig gekörnte Brühe

1Prise

Muskat(gerieben)

Nährwert pro Portion

Energie

390 kcal

Fett

19 g

Eiweiß

21 g

Kohlenhydrate

34 g

Broteinheiten

2,8 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Spinat waschen, die Stiele entfernen und kurz ins kochende Wasser legen. Abseihen, 200 ml Brühe auffangen. Den abgekühlten Spinat pürieren.

2Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Weichkochen.

3Die Zwiebel schälen und klein hacken, mit der Butter im Topf goldgelb anschwitzen. Das Mehl hinzugeben, kräftig rühren und dann die abgemessene Spinatbrühe dazu geben. Weiterrühren, bis es andickt. Dann mit Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. sehr wenig gekörnter Brühe abschmecken. Pürierten Spinat unterrühren, heiß werden lassen und vom Herd nehmen.

4Aus den Eiern Spiegeleier braten.

5Die weichen Kartoffeln abgießen und mit dem Spinat und den Eiern auf Tellern anrichten.

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