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Diese Spargelsuppe verbindet den zarten Geschmack von frischem Spargel mit saftigem Lachsfilet und einer feinen Butter-Note. Majoran bringt eine milde Würze ins Spiel, die das Aroma perfekt abrundet. Die cremige Konsistenz macht die Suppe besonders angenehm und sättigend. Ein elegantes Gericht, das sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht eignet – besonders in der Spargelsaison.
35 Min.
Gesamtzeit
1Spargel schälen, holzige Enden entfernen und in Stücke schneiden. Spitzen beiseitelegen.
Zwiebel fein hacken. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzufügen, kurz anbraten und optional mit etwas Weißwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
2Spargelspitzen in den letzten 5 Minuten mitgaren.
Suppe fein pürieren, Sahne einrühren und mit Majoran, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Lachsfilet in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne in etwas Butter kurz sanft garen oder direkt in der heißen (nicht mehr kochenden) Suppe ziehen lassen.
