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Dieses Rezept setzt auf die harmonische Kombination aus der feinen Herbe des grünen Spargels und der schlotzigen Textur eines klassischen Risottos. Die Zubereitung ist bewusst einfach gehalten: Der Spargel wird separat in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest gegart, was ihm seine leuchtende Farbe und Struktur erhält.
Die Basis bildet eine fein gewürfelte Schalotte, die in Olivenöl glasig gedünstet wird, bevor der Risotto-Reis (z. B. Arborio) hinzugefügt wird. Das Ablöschen mit einem Schuss Weißwein sorgt für die nötige Säure, während die nach und nach hinzugegebene Gemüsebrühe vom Reis langsam aufgesogen wird, bis dieser die ideale Konsistenz erreicht. Abgerundet wird das Gericht durch das Unterheben von Butter und frisch geriebenem Parmesan, was dem Risotto seinen charakteristischen Glanz und die cremige Bindung verleiht.
35 Min.
Gesamtzeit
1Das untere Ende der Spargelstangen schälen, holziges Ende abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2Zwiebeln in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Reis zugeben und kurz umrühren. Sodann mit dem Wein ablöschen und köcheln lassen. Brühe nach und nach zugießen, bis der Reis gar ist. Dabei Flüssigkeit immer wieder verkochen lassen.
3In der Zwischenzeit Spargel in köchelndem Salzwasser mit einer Prise Zucker etwa 5 Minuten bissfest kochen. Spargel abgießen und abtropfen lassen.
4Für die Fertigstellung den Spargel zum Risotto geben. Geriebenen Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
