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1Rehfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken. Möhren und Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
2In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Fleisch darin rundum scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3Im gleichen Topf Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie anbraten, bis das Gemüse weich ist. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitanschwitzen.
4Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, dann Tomaten und Wildfond hinzufügen. Lorbeerblatt und Thymianzweige einlegen.
5Das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
6Gegen Ende der Garzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgießen und beiseitestellen.
7Rosenkohlblätter in kochendem Wasser kurz blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken.
8Das fertige Ragout abschmecken und eventuell nachwürzen. Lorbeerblatt und Thymian entfernen.
9Spaghetti auf Teller verteilen und das Rehragout darauf anrichten. Mit Rosenkohlblättern und Parmesan garnieren, mit Pfeffer übermahlen.
