Rezepte

Senf-Eier mit Kartoffeln und Endivien-Salat

Name: Senf-Eier mit Kartoffeln und Endivien-Salat
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 4 pieces kleine Eier; 200 g Butter (gesalzen); 30 g Ziegenbutter; 3 EL Senf (mittelscharfer); 400 g Kartoffeln (kleine, festkochend); 5 g Kümmel; 1 Beutel schwarzer Tee; 1 Kopf Endiviensalat; 1 pieces kleine Zwiebel; 3 EL Essig; 3 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 kleine Dose Mandarinen; 3 EL Joghurt

Zutaten

Portion

Zutaten

4Stück

kleine Eier

200g

Butter(gesalzen)

30g

Ziegenbutter

3EL

Senf(mittelscharfer)

400g

Kartoffeln(kleine, festkochend)

Kümmel

1Beutel

schwarzer Tee

1Kopf

Endiviensalat

1Stück

kleine Zwiebel

3EL

Essig

3EL

Öl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1kleine Dose

Mandarinen

3EL

Joghurt

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Kartoffeln: Kümmelkörner in den Teebeutel geben und diesen kochfest verschließen.

2Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten.

3Kartoffeln und Kümmelteebeutel im Wasser aufsetzen, salzen und 15 - 20 min. gar kochen. Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und nicht pellen.

4Eier: Nach gewohnter Art „weich“-kochen und „abschrecken“. Eier pellen.

5Sauce: Butter und Ziegenbutter in einer Kasserolle schmelzen, bis kurz vor den Siedepunkt bringen und dann den Senf einrühren und ab und zu rühren, bis der Senf plötzlich „rüttelt“ (der Senf löst sich von der Butter und die Sauce wird „klar“).

6Endiviensalat: Salat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel Joghurt, Essig, Öl, Salz & Pfeffer verrühren. Soße über den Salat geben. Mandarinen abtropfen lassen und über den Salat streuen.

7Kartoffeln und Eier auf 2 vorgewärmten Tellern servieren, die Sauce in der Kasserolle zur „Selbstbedienung“ mit Saucenlöffel auf den Tisch stellen.

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