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Dieses Gericht kombiniert den edlen, zarten Geschmack der Seezunge mit der Frische von Zitrone und der Tiefe von Schalotten und Weißwein. Die Seezungenfilets werden sanft gegart, wodurch sie saftig bleiben und die Aromen der Sauce optimal aufnehmen. Als Beilage dient Quinoa, das nicht nur eine angenehm nussige Note und Textur einbringt, sondern das Gericht auch mit wertvollen pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen ergänzt.
Die Zubereitung ist unkompliziert: Während der Quinoa gart, werden die Schalotten glasig gedünstet und mit einem Schuss trockenem Weißwein sowie frischem Zitronensaft abgelöscht. Die Fischfilets werden kurz in der Pfanne oder im Sud pochiert. Das Ergebnis ist eine elegante, kalorienarme Mahlzeit, die ideal für ein leichtes Abendessen oder ein feines Wochenendmenü geeignet ist.
40 Min.
Gesamtzeit
1Schalotten fein zerkleinern, in heißem Olivenöl andünsten. Mit Riesling aufgießen, kochen und auf die Hälfte reduzieren. Kaffeesahne zugeben und die Sauce nochmals um die Hälfte reduzieren.
2Inzwischen den Quinoa mit etwas Butter in kochendem Salzwasser 20 Minuten ziehenlassen.
3Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und in etwas Wasser pochieren, anschließend in der Rieslingsauce einige Minuten ziehen lassen.
4Inzwischen das Gemüse putzen, waschen, klein schneiden, in der Gemüsebrühe garen. Die Fischfilets mit dem Gemüse in der Rieslingsahne-Sauce anrichten, mit dem Quinoa servieren.
