Rezepte

Schweinefilet mit grünen Bohnen und Tomatensalat

Name: Schweinefilet mit grünen Bohnen und Tomatensalat
Prep time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 Tomaten; 1 Zwiebel (in Würfel geschnitten); 1 Prise Schnittlauchröllchen; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 EL Weinessig; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Schweinefilet (ca. 500 g); 6 EL Rapsöl; 1 Prise weißer Pfeffer; 400 g grüne Bohnen; 1 kg Kartoffeln; 1 Prise Rosmarin

Dieses Gericht ist eine ideale Kombination aus hochwertigem Eiweiß und frischem Gemüse. Das Schweinefilet wird zunächst in Medaillons geschnitten, kurz und scharf angebraten, damit es innen saftig bleibt.

Die grünen Bohnen werden bissfest gegart und oft mit frischen Kräutern wie Bohnenkraut oder Petersilie verfeinert, was ihnen ein würziges Aroma verleiht. Ergänzt wird die warme Komponente durch einen kühlen, spritzigen Tomatensalat. Die Säure des Dressings (meist aus Essig, Olivenöl und Schalotten) bildet einen hervorragenden Kontrast zum herzhaften Fleisch.

Da das Rezept kaum Kohlenhydrate aus klassischen Beilagen wie Kartoffeln oder Reis enthält, ist es besonders für eine Low-Carb-Ernährung oder als leichtes Abendessen geeignet.

Zutaten

Portion

Für den Tomatensalat

Tomaten

Zwiebel(in Würfel geschnitten)

1Prise

Schnittlauchröllchen

2EL

Sonnenblumenöl

1EL

Weinessig

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Für das Schweinefilet

Schweinefilet(ca. 500 g)

6EL

Rapsöl

1Prise

weißer Pfeffer

400g

grüne Bohnen

1kg

Kartoffeln

1Prise

Rosmarin

Nährwert pro Portion

Energie

340 kcal

Fett

12 g

Eiweiß

42 g

Kohlenhydrate

11 g

Broteinheiten

0,9 BE

Zubereitung

50 Min.

Arbeitszeit

Anleitung

1Tomatensalat

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel vorsichtig unter die Tomatenscheiben heben und auf 4 kleinen Tellern anrichten.

2Schnittlauchröllchen darüber streuen, mit Sonnenblumenöl und Weinessig beträufeln und würzen.

3Schweinefilet

Filet putzen, kalt abbrausen und trocken tupfen. Etwas Öl in das Fleisch einmassieren und anschließend mit Pfeffer würzen. 20 Minuten einziehen lassen.

4Inzwischen Kartoffeln und Bohnen garen. 3 EL Öl erhitzen und das Filet darin kurz knusprig braun anbraten. In Alufolie einwickeln und warm stellen.

53 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin knusprig anbraten, anschließend pfeffern, salzen, mit Rosmarin würzen und warm stellen. Die Bohnen gut abtropfen lassen und kurz in dem noch heißen Öl in der Pfanne schwenken.

6Das Filet in 12 gleich große Medaillons schneiden und zusammen mit Bohnen und Bratkartoffeln servieren.

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