Rezepte

Schollen-Filet mit Rote Bete, Sahne und Weißwein

Name: Schollen-Filet mit Rote Bete, Sahne und Weißwein
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Reis; 500 ml Rote-Beete-Saft; 1 TL gekörnte Gemüsebrühe; 8 pieces Schollenfilets (à ca. 80 g); 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 EL Butter; 1 pieces Schalotte; 50 ml Weißwein; 200 ml Sahne; 250 ml Fischfond; 1 EL mittelscharfer Senf; 2 Msp. weißer Pfeffer; 0.5 TL Estragonblätter; 1 TL Kräutersalz; 0.5 TL Zwiebelsalz; 2 EL heller Saucenbinder (bis 3 EL); 1 pieces Zitrone; 4 pieces Estragonzweige

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Reis

500ml

Rote-Beete-Saft

1TL

gekörnte Gemüsebrühe

8Stück

Schollenfilets(à ca. 80 g)

1Spritzer

Zitronensaft

1Prise

Salz

1EL

Butter

1Stück

Schalotte

50ml

Weißwein

200ml

Sahne

250ml

Fischfond

1EL

mittelscharfer Senf

2Msp.

weißer Pfeffer

½TL

Estragonblätter

1TL

Kräutersalz

½TL

Zwiebelsalz

2EL

heller Saucenbinder(bis 3 EL)

1Stück

Zitrone

4Stück

Estragonzweige

Anleitung

1Reis nach Packungsanweisung aber mit Rote-Bete-Saft und Gemüsebrühe zubereiten.

2Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, aufrollenundmit Holzstäbchen fixieren. Röllchen in erhitzter Butter von allen Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen.

3Schalotte abziehen, in Würfel schneiden, in dem verbliebenen Bratfett andünsten.Weißwein, Sahne und Fischfond angießen, mit Senf, Pfeffer, Estragon, Kräuter- und Zwiebelsalz abschmecken, mit Saucenbinder andicken.

4Fischröllchen in die Sauce geben, mit erhitzen und mit dem Rote Bete-Reis, Zitronenscheiben und Estragon anrichten.

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