Saure Linsen mit grünen Bohnen, Spinat und Halloumi

1Die Linsen unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf mit ausreichend Wasser etwa 20 - 25 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

2Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten blanchieren, bis sie knackig sind. In Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu bewahren, und abtropfen lassen.

3In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Halloumi-Scheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4In derselben Pfanne den restlichen EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

5Den Spinat zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben und kurz dünsten, bis er zusammenfällt. Die abgetropften Linsen und die grünen Bohnen hinzufügen und alles gut vermischen.

6Den Apfelessig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung gut umrühren und kurz erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.

7Die Linsen-Gemüse-Mischung auf Teller verteilen, die gebratenen Halloumi-Scheiben darauf anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.