Rezepte

Saftiger Rüblikuchen mit Frischkäse-Frosting

Name: Saftiger Rüblikuchen mit Frischkäse-Frosting
Cook time: 51 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 300 g Karotten, fein gerieben; 200 g Mandeln, gemahlen; 100 g Walnüsse, gehackt; 200 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 4 Eier; 120 ml Rapsöl; 80 g Mehl; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Abrieb eine Bio-Zitrone; 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 1 TL Zitronensaft; 12 pieces Marzipanmöhren

Dieser klassische Rüblikuchen ist besonders saftig durch frisch geriebene Karotten und gemahlene Mandeln. Eine feine Zimtnote und geröstete Walnüsse sorgen für Tiefe, während das Frischkäse-Frosting eine leichte Frische bringt. Der Kuchen lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser – ideal für Gäste oder den Osterbrunch.

Zutaten

Portion

Für den Teig

300g

Karotten, fein gerieben

200g

Mandeln, gemahlen

100g

Walnüsse, gehackt

200g

Zucker

1Päckchen

Vanillezucker

Eier

120ml

Rapsöl

80g

Mehl

1TL

Zimt

1Prise

Salz

1Päckchen

Backpulver

1TL

Abrieb eine Bio-Zitrone

Für das Frostig

200g

Frischkäse

100g

Puderzucker

1TL

Zitronensaft

12Stück

Marzipanmöhren

Zubereitung

51 Min.

Koch-/Backzeit

-7 Min.

Ruhezeit

Anleitung

1Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) einfetten. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl unterrühren.

2Mandeln, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und unterheben. Karotten, Walnüsse und Orangenabrieb unterrühren.

3Teig einfüllen und ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Kuchen vollständig auskühlen lassen.

4Für das Frosting Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft cremig rühren. Auf dem Kuchen verstreichen und nach Wunsch mit den Möhren dekorieren.

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