Rezepte

Rumpsteak mit Kräuterkruste und grünen Bohnen

Name: Rumpsteak mit Kräuterkruste und grünen Bohnen
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Rumpsteaks (à 180 g); 3 Scheiben Knäckebrot (mit Käse und Kürbiskernen); 75 g Bergkäse; 2 kleine Möhren; 100 g Crème fraîche; 500 g mittelgroße Kartoffeln; 300 g grüne Bohnen; 2 Zweige Bohnenkraut (bis 3 Zweige); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 Zehen Knoblauch; 7 EL Avocado-Öl; 4 dünne Scheiben durchwachsener Speck oder Bacon; 2 Zweige Rosmarin (Menge nach Geschmack)

Dieses Gericht kombiniert das kräftige Aroma eines perfekt gebratenen Rumpsteaks mit einer würzigen, goldbraun gratinierten Haube. Die Kruste besteht in der Regel aus einer Mischung aus frischen Kräutern (wie Petersilie und Thymian), Butter, Paniermehl (oder Panko) und geriebenem Parmesan, die dem Fleisch eine wunderbare Textur verleiht.

Als Beilage dienen grüne Bohnen, die erst bissfest blanchiert und anschließend in der Pfanne mit Schalotten oder Speck verfeinert werden. Durch das Gratinieren im Ofen bleibt das Fleisch im Kern saftig, während die Oberseite eine intensive Würze entwickelt.

Zutaten

Portion

Zutaten

Rumpsteaks(à 180 g)

3Scheiben

Knäckebrot(mit Käse und Kürbiskernen)

75g

Bergkäse

kleine Möhren

100g

Crème fraîche

500g

mittelgroße Kartoffeln

300g

grüne Bohnen

2Zweige

Bohnenkraut(bis 3 Zweige)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Zwiebel

1Zehen

Knoblauch

7EL

Avocado-Öl

4dünne Scheiben

durchwachsener Speck oder Bacon

2Zweige

Rosmarin(Menge nach Geschmack)

Nährwert pro Portion

Energie

480 kcal

Fett

28 g

Eiweiß

45 g

Kohlenhydrate

10 g

Broteinheiten

0,8 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Rumpsteaks kalt abbrausen, trocken tupfen, den Fettrand im Abstand von 1 cm einschneiden, pfeffern.

2Das Knäckebrot zerbröseln, den Käse reiben, die Möhren in dünne Stifte schneiden. Knäckebrot, Käse, Möhren und Crème fraîche gut vermischen und die Masse 15 Minuten durchziehen lassen.

3Inzwischen die Kartoffeln gründlich mit einer Bürste säubern, längs in Spalten schneiden. Die Bohnen waschen und putzen. Mit 2-3 Zweigen Bohnenkraut in etwas Salzwasser 10 Minuten köcheln, bis die Bohnen bissfest sind. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

4Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln und in 1 EL Avocado-Öl glasig andünsten. Die Speckscheiben auf eine Arbeitsfläche legen. Die Bohnen darauf verteilen. Jedes Bündel mit dem Speck einwickeln und leicht pfeffern. Die Bündel in die Pfanne setzen und im Bratfett rund herum anbraten, bis der Speck kross ist.

5Inzwischen in einer zweiten Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Rumpsteaks darin auf jeder Seite 1 Minute kräftig anbraten, herausnehmen. Anschließend salzen und pfeffern. Die Knusper-Käse-Mischung dick aber gleichmäßig auf die Rumpsteaks verteilen und diese im vorgeheizten Backofen bei 200° C 10 Minuten garen.

6Inzwischen die Kartoffelspalten mit der Schale in 3 EL heißem Avocado-Öl in einer Pfanne unter mehrmaligem Wenden braten, bis sie rundherum schön braun sind. Zwischendurch kurz den Pfannen-Deckel auflegen, damit die Kartoffeln nicht zu trocken werden. Salzen, pfeffern und mit Rosmarin-Nadeln bestreuen.

7Die Steaks mit den Speckbohnen und den Rosmarin-Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit etwas Rosmarin garnieren.

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