Rezepte

Rucola-Gnocchi mit bunten Kirsch-Tomaten

Name: Rucola-Gnocchi mit bunten Kirsch-Tomaten
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 750 g Kartoffeln (mehligkochend); 150 g Mehl; 75 g Weizengrieß; 4 EL zerlassene Butter; 2 Eigelb; 1 Prise Salz; 1 Prise Mehl (zum Arbeiten); 2 Handvoll Rucola; 1 Zehen Knoblauch; 3 EL Parmesan; 3 EL Pinienkerne (geröstet); 0.5 Zitrone (Bio, Abrieb und Saft); 100 ml Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer (aus der Mühle); 150 g Halloumi; 250 g bunte Kirschtomaten; 2 EL Pinienkerne; 1 Handvoll Rucola

Selbstgemachte Kartoffelgnocchi werden mit einem würzigen Rucola-Pesto aus Parmesan, Pinienkernen und Zitrone kombiniert. Gebratener Halloumi sorgt für eine herzhafte Note, während bunte Kirschtomaten Frische und leichte Süße ins Gericht bringen. Ein mediterran inspiriertes Hauptgericht mit ausgewogener Textur – weich, cremig und aromatisch zugleich.

Zutaten

Portion

Für die Gnocchi

750g

Kartoffeln(mehligkochend)

150g

Mehl

75g

Weizengrieß

4EL

zerlassene Butter

Eigelb

1Prise

Salz

1Prise

Mehl(zum Arbeiten)

Für das Pesto

2Handvoll

Rucola

1Zehen

Knoblauch

3EL

Parmesan

3EL

Pinienkerne(geröstet)

Zitrone(Bio, Abrieb und Saft)

100ml

Olivenöl

1Prise

Salz

1Prise

schwarzer Pfeffer(aus der Mühle)

Außerdem

150g

Halloumi

250g

bunte Kirschtomaten

2EL

Pinienkerne

1Handvoll

Rucola

Nährwert pro Portion

Energie

820 kcal

Fett

45 g

Eiweiß

26 g

Kohlenhydrate

80 g

Broteinheiten

6,7 BE

Zubereitung

1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für die Gnocchi die Kartoffeln in der Schale im Ofen bei 160 °C Ober- und Unterhitze ca. 1 Stunde garen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, pellen und noch warm durch die Presse in eine weite Schüssel drücken. Die Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen.

2Das Mehl, den Grieß, die Butter, das Eigelb und etwas Salz hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen und in etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Teigstücke flach zu Kugel rollen.

3Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Gnocchi hineingeben und ca. 5 Minuten leicht siedend gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Vorsichtig herausheben, abtropfen lassen.

4Für das Pesto den Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Knoblauchzehe abziehen und zusammen mit dem Rucola in einen Mixer geben. Parmesan, Pinienkerne, Abrieb und Saft der Zitrone sowie das Olivenöl hinzufügen und zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5Den Halloumi in kleine Stücke rupfen oder schneiden und im heißen Öl
in einer Pfanne rundherum leicht bräunen. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und zusammen mit den Gnocchi zum Halloumi geben. Pinienkerne hinzufügen und 3-4 Minuten weiterbraten. Rucola verlesen, waschen und zusammen mit dem Pesto dazugeben. Kurz durchschwenken und auf Tellern anrichten.

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