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Diese Quiche ist ein echtes Highlight für Liebhaber kräftiger Aromen. Die Basis bildet ein klassischer Dinkel-Mürbeteig, der durch eine Prise Salz besonders herzhaft wird. Die Füllung besteht aus saftiger, vorgegarter Roter Bete, die in Kombination mit einer feinen Eier-Sahne-Mischung (verfeinert mit Muskat und Pfeffer) gestockt wird.
Der Clou ist der Gorgonzola, der beim Backen schmilzt und eine wunderbare Würze beisteuert. Für den nötigen Biss und eine leicht herbe Note sorgen geröstete Walnusskerne, die über die Füllung gestreut werden. Ob frisch aus dem Ofen oder lauwarm serviert – dieses Gericht besticht durch das Spiel der Farben (Tiefrot trifft auf Blau-Weiß) und den Kontrast zwischen süßlicher Bete und salzigem Käse.
1 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
1Wenn frische Rote Bete genutzt wird, diese waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten bissfest kochen. Abkühlen lassen und schälen. Dieser Schritt ist bei vorgegarter Rote Bete natürlich nicht nötig.
2Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Mürbeteig zubereiten. Den Teig auf etwas Mehl ausrollen - entweder für eine Quicheform (reicht für 26 - 28 cm) oder einzelne Tartelette-Formen (für 4 bei 12 cm Durchmesser, bei 10 cm auch für 5 Formen). Den Rand dabei etwa 3 cm hochziehen und gut festdrücken. Ich fette die Formen vorher immer leicht mit Öl ein. Den Teig in der Form / den Formen mindestens 45 Minuten kühl stellen.
3Den Ofen auf 200 °C vorheizen. In der Zwischenzeit die Rote Bete grob raspeln und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
4Den Gorgonzola und die Eier mit der Milch cremig rühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse soll recht dünnflüssig sein, also ggf. noch etwas Milch zugeben.
5Die Rote Bete gleichmäßig in der Form verteilen und mit der Käse-Ei-Milch-Mischung übergießen.
6Auf der untersten Schiene backen. In einzelnen Tartelette-Formen braucht das rund. 25 - 30 Minuten, in einer großen Quiche-Form ca. 40 Minuten. Das hängt vom jeweiligen Ofen ab. Ich schaue meist 10 Minuten vorher mal nach. Die Quiche ist fertig, wenn die Käse-Ei-Milch-Masse fest und der Teig schön goldbraun geworden ist. Vor dem Anschneiden noch einige Minuten ruhen lassen.
