Risotto mit Zwiebeln, Wermut und Bohnenkraut

1Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warmhalten.

2In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig sind, aber nicht gebräunt.

3Den Risottoreis in den Topf geben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis die Körner leicht durchscheinend werden.

4Den Wermut zum Reis geben und unter Rühren kochen, bis der Alkohol verdampft ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde.

5Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter häufigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Diesen Vorgang wiederholen, jeweils eine Kelle Brühe hinzufügen und ständig rühren, bis der Reis die gewünschte Cremigkeit erreicht und al dente ist. Dieser Vorgang dauert etwa 18 - 20 Minuten.

6Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Bohnenkraut hinzufügen und gut unterrühren. Den geriebenen Parmesan und die Butter unter das fertige Risotto mischen, um es noch cremiger zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.