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Dieser Rinderbraten ist eine elegante Abwandlung des Klassikers. Anstatt der schweren, dunklen Rotweinsauce setzen wir hier auf eine helle, fruchtige Komponente. Das Fleisch wird zunächst scharf angebraten, um die wichtigen Röstaromen zu versiegeln, und anschließend in einer Mischung aus trockenem Weißwein und Rinderfond sanft geschmort.
Das Besondere sind die Orangen-Möhren: Die feine Süße der Karotten harmoniert wunderbar mit der Säure der Orange und dem herben Aroma des Weißweins. Durch das lange Garen bei niedriger Hitze wird das Rindfleisch butterweich und nimmt die feinen Zitrusnoten auf.
3 Std. 40 Min.
Gesamtzeit
1Die Speckscheiben in einen Bräter legen. Darauf gibt man die Zwiebelwürfel und Möhrenscheiben, den Braten mittig darauf legen und ohne Deckel bei 175°C 20 Minuten in den Backofen schieben, nach 10 Minuten den Braten wenden.
2Den Bräter mit dem Wein, dem Weinbrand, der Brühe füllen, die Gewürze dazugeben, salzen und pfeffern. Nun den Bräter schließen und zugedeckt für 2 Stunden bei 175°C im Ofen lassen. Nach 1 Stunde Orangen in Scheiben geschnitten dazulegen.
3Nach den 2 Stunden, das Fleisch aus der Sauce nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und warm halten. Die Speckscheiben entfernen, Crème fraîche einrühren und etwas einköcheln lassen.
4Inzwischen das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen und servieren.
5Tipp: Dazu Reis servieren.
