Rezepte

Rinderbacken langsam gegart, mit Semmelknödeln

Name: Rinderbacken langsam gegart, mit Semmelknödeln
Total time: 150 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Rinderbacken; 300 g Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotte, Staudensellerie) in groben Würfeln; 2 EL Öl zum Anbraten; 1 EL Tomatenmark; 500 ml Rotwein; 250 ml Portwein; 1 EL Preiselbeeren; 2 EL Roweinessig; 5 pieces Wacholderbeeren; 1 TL Korianderkörner; 1 Sträußchen Thymian; 1 Zweig Rosmarin; 1 pieces Lorbeerblatt; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 EL Speisestärke

Zutaten

Portion

1kg

Rinderbacken

300g

Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotte, Staudensellerie) in groben Würfeln

2EL

Öl zum Anbraten

1EL

Tomatenmark

500ml

Rotwein

250ml

Portwein

1EL

Preiselbeeren

2EL

Roweinessig

5Stück

Wacholderbeeren

1TL

Korianderkörner

1Sträußchen

Thymian

1Zweig

Rosmarin

1Stück

Lorbeerblatt

1Prise

Salz, Pfeffer

1EL

Speisestärke

Nährwert pro Portion

Energie

820 kcal

Fett

47 g

Eiweiß

44 g

Kohlenhydrate

46 g

Broteinheiten

3,8 BE

Zubereitung

2 Std. 30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Rinderbacken mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen und das Wurzelgemüse anrösten. Danach tomatisieren und Preiselbeeren zugeben. Mit dem Wein und dem Madeira drei bis vier Mal glasieren (schluckweise zugeben und immer wieder braten lassen).

2Die Backen und die restlichen Gewürze zugeben, knapp mit Wasser auffüllen und köcheln lassen, bis die Backen weich sind. Haben Sie etwas Geduld, das kann schon drei Stunden dauern. Machen Sie einfach die Gabelprobe.

3Die Backen aus der Sauce nehmen, diese passieren und auf 0,5 l reduzieren. Eventuell etwas nachbinden (angerührte Speisestärke, oder etwas kalte Butter) und mit dem Rotweinessig die Säure der Sauce individuell verändern. Die Backen in Scheiben schneiden und in der fertigen Sauce kurz ziehen lassen.

Dazu passen Semmelknödel.

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