Rezepte

Rhabarber-Tarte mit Vanillecreme und Erdbeersorbet

Name: Rhabarber-Tarte mit Vanillecreme und Erdbeersorbet
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g Mehl; 100 g Butter, kalt; 70 g Zucker; 1 Ei; 1 Prise Salz; 400 g Rhabarber; 80 g Zucker; 1 TL Speisestärke; 250 ml Milch; 0.5 pieces Vanilleschote; 2 Eigelb; 40 g Zucker; 20 g Speisestärke; 300 g Erdbeeren; 60 g Puderzucker; 1 TL Zitronensaft

Diese Rhabarber-Tarte verbindet feine Säure mit cremiger Milde. Der buttrige Mürbeteig bildet die knusprige Basis für sanft geschmorten Rhabarber, dessen Frische perfekt mit der zarten Vanillecreme harmoniert. Ein fruchtiges Erdbeersorbet setzt einen leichten, aromatischen Kontrast und verleiht dem Dessert Frische und Eleganz. Ein festlicher, aber nicht zu schwerer Abschluss für ein Oster-Menü.

Zutaten

Portion

Mürbeteig

200g

Mehl

100g

Butter, kalt

70g

Zucker

1Prise

Salz

Belag

400g

Rhabarber

80g

Zucker

1TL

Speisestärke

Vanillecreme

250ml

Milch

½Stück

Vanilleschote

Eigelb

40g

Zucker

20g

Speisestärke

Erdbeersorbet

300g

Erdbeeren

60g

Puderzucker

1TL

Zitronensaft

Nährwert pro Portion

Energie

620 kcal

Fett

28 g

Eiweiß

10 g

Kohlenhydrate

80 g

Broteinheiten

6,5 BE

Zubereitung

1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Mehl, Zucker, Salz mischen. Butter in Stückchen zugeben und rasch verkneten. Ei einarbeiten.
In Folie gewickelt 30 Minuten kaltstellen.
Ausrollen, in eine Tarteform (ca. 24 cm) legen, Boden einstechen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten blindbacken.

2Rhabarber in Stücke schneiden, mit Zucker und Stärke mischen.
Auf dem vorgebackenen Boden verteilen und weitere 15–20 Minuten backen.

3Milch mit Vanille erhitzen.
Eigelb, Zucker und Stärke verrühren. Heiße Milch einrühren, zurück in den Topf geben und unter Rühren eindicken lassen.
Abkühlen lassen und auf die Tarte streichen oder als Spiegel auf dem Teller servieren.

4Alle Zutaten fein pürieren.
In der Eismaschine gefrieren oder ohne Maschine flach einfrieren und mehrmals durchrühren.

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