Reispfanne mit Lachsfilet, Spinat und Zitronensaft

1Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zwiebel schälen und die Lorbeerblätter mit den Nelken daran feststecken. 1 EL Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen und den Reis darin glasig andünsten. 500 ml heißes Wasser zugeben.

2Die Zwiebel dazugeben, den Reis mit Salz und Currypulver würzen und anschließend in 45 Min. zugedeckt im heißen Backofen (Mitte) garen. Den Spinat auftauen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Peperoni waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch längs aufschneiden, waschen und in Ringe schneiden.

3Den Lachs kalt abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin bei mittlerer Hitze 5 Min. braten, herausnehmen und warm stellen.

4Den zerkleinerten Spinat und den Lauch in die Pfanne geben, anbraten und mit der Brühe ablöschen. Den Reis aus dem Ofen nehmen und ohne die Zwiebel mit in die Pfanne geben. Gemüse und Reis gut miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5Den Lachs auf den Reis legen und servieren.