Rezepte

Puten-Ragout in Weißwein-Sauce mit Spätzle

Name: Puten-Ragout in Weißwein-Sauce mit Spätzle
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 150 g Wirsing; 500 g Putenfleisch; 2 EL Butter; 300 g Spätzle; 1 kleine Zwiebel; 30 g Spitzmorcheln (alternativ Pfifferlinge, Eheringe oder Steinpilze); 125 ml Weißwein; 250 ml Sahne; 1 Becher Crème fraîche; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Bund frischer Thymian

Dieses Gericht ist ein Klassiker der schnellen, gehobenen Küche. Die Basis bildet mageres Putenbrustfilet, das in mundgerechte Stücke geschnitten und scharf angebraten wird, um feine Röstaromen zu entwickeln.

Das Herzstück ist die helle Sauce: Nach dem Anbraten des Fleisches werden Zwiebelwürfel und frische Champignons gedünstet, mit einem trockenen Weißwein abgelöscht und mit Geflügelfond sowie Sahne (oder Crème fraîche) aufgefüllt. Durch das Einköcheln verbindet sich die Säure des Weins harmonisch mit der Milde der Sahne.

Abgerundet wird das Ragout mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch, die für optische Frische und ein feines Aroma sorgen. Als Beilage dienen Spätzle, die durch ihre Struktur die cremige Sauce ideal aufnehmen und das Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit machen.

Zutaten

Portion

Zutaten

150g

Wirsing

500g

Putenfleisch

2EL

Butter

300g

Spätzle

kleine Zwiebel

30g

Spitzmorcheln(alternativ Pfifferlinge, Eheringe oder Steinpilze)

125ml

Weißwein

250ml

Sahne

1Becher

Crème fraîche

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Spritzer

Zitronensaft

1Bund

frischer Thymian

Nährwert pro Portion

Energie

620 kcal

Fett

24 g

Eiweiß

48 g

Kohlenhydrate

42 g

Broteinheiten

3,5 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den gewaschenen Wirsing entblättern, kurz blanchieren und in Quadrate schneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden und in einem Topf in Butter anbraten.

2In der Zwischenzeit die Spätzle nach Packungsangabe kochen. Die kleingehackte Zwiebel und die in Wasser eingeweichten Morcheln zum Fleisch dazugeben, kurz anbraten und mit Weißwein und Morchel-Fond ablöschen. Sahne aufgießen und das Ragout bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Sauce mit der halben Menge Crème fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Wirsing untermischen.

3Die Spätzle mit dem Ragout anrichten und mit der restlichen Crème fraîche und den Thymianblättchen dekorieren.

Weitere Rezepte

Feigen-Honig-Butterbrot mit Haselnüssen und Thymian

Peter Hummel

Feigen-Honig-Butterbrot mit Haselnüssen und Thymian

Süße Feigen, Honig und geröstete Haselnüsse treffen auf cremige Butter und aromatischen Thymian – eine raffinierte Stulle für den Spätsommer.

Camembert-Apfel-Butterbrot mit Senf und Röstzwiebeln

Peter Hummel

Camembert-Apfel-Butterbrot mit Senf und Röstzwiebeln

Cremiger Camembert, knackiger Apfel und würziger Senf treffen auf knusprige Röstzwiebeln – ein herzhaft-fruchtiges Butterbrot mit viel Aroma.

Radieschen-Schnittlauch-Butterbrot mit Zitrone

Peter Hummel

10 Minuten

Radieschen-Schnittlauch-Butterbrot mit Zitrone

Knackige Radieschen, würziger Schnittlauch und frische Zitrone machen aus einem klassischen Butterbrot eine wunderbar aromatische Stulle.

Erbsen-Guacamole mit Zitronenzesten und Leinsamen

Peter Hummel

10 Minuten

Erbsen-Guacamole mit Zitronenzesten und Leinsamen

Cremige Erbsen-Guacamole mit Avocado, Zitrone, Leinsamen und feinen Gewürzen – frisch, würzig und reich an gesunden Fetten und Ballaststoffen.

Gegrilltes Hähnchen mit Limetten-Tequila-Marinade

Peter Hummel

50 Minuten

Gegrilltes Hähnchen mit Limetten-Tequila-Marinade

Saftiges Grillhähnchen mit einer würzig-frischen Marinade aus Limette, Tequila, Knoblauch und Gewürzen – aromatisch, leicht pikant und einfach zubereitet.

Suppe aus gerösteter Paprika mit Knoblauch-Croutons

Peter Hummel

50 Minuten

Suppe aus gerösteter Paprika mit Knoblauch-Croutons

Aromatische Paprikasuppe mit gerösteten Paprika, Gemüse und knusprigen Knoblauch-Croutons – cremig, würzig und einfach zubereitet.

Hähnchen aus dem Ofen mit Kartoffelwürfeln

Peter Hummel

15 Minuten

Hähnchen aus dem Ofen mit Kartoffelwürfeln

Saftiges Ofenhähnchen mit knusprigen Kartoffelwürfeln, Zitrone, Knoblauch und mediterranen Kräutern – einfach, aromatisch und unkompliziert vom Blech.

Peter Hummel

20 Minuten

Spaghetti mit Gazpacho-Sauce

Frische Gazpacho-Sauce aus Tomaten, Gurke, Paprika und Avocado trifft auf Vollkorn-Spaghetti. Limette, Basilikum und Parmesan sorgen für sommerliche Frische.

Peter Hummel

30 Minuten

Asia-Gemüsesuppe mit Lachs

Aromatische Asia-Gemüsesuppe mit zartem Lachs, knackigem Gemüse, Ingwer und Limette. Eine leichte, würzige Mahlzeit mit feiner Schärfe und viel frischem Geschmack.

Gebackene Feigen mit Ziegenfrischkäse, Honig und Walnüssen

Gerald Wüchner

25 Minuten

Gebackene Feigen mit Ziegenfrischkäse, Honig und Walnüssen

Gebackene Feigen mit cremigem Ziegenfrischkäse, süßem Honig und knackigen Walnüssen – ein raffiniertes Dessert mit warmen, fruchtigen und nussigen Aromen.

Vollkornstange mit Feta, Gurkenwürfeln, Tomatenwürfeln und Pesto

Gerald Wüchner

10 Minuten

Vollkornstange mit Feta, Gurkenwürfeln, Tomatenwürfeln und Pesto

Knuspriger Kornspitz mit cremigem Kräuterquark, würzigem Feta, frischer Gurke und Tomate, verfeinert mit aromatischem Pesto – schnell, frisch und unkompliziert.