Rezepte

Pilzsalat mit Spitzkohl, Ingwer und Zuckerschoten

Name: Pilzsalat mit Spitzkohl, Ingwer und Zuckerschoten
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Champignons; 1 kl. Spitzkohl; 2 Zucchini; 150 g Zuckerschoten; 2 rote Paprikaschoten; 1 Zwiebel; 6 EL Olivenöl; 1 EL Senf (scharf); 6 EL Kräuteressig; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Dieser Pilzsalat mit Spitzkohl ist die ideale Wahl für alle, die eine leichte, aber geschmacklich komplexe Mahlzeit suchen. Die Basis bildet fein geschnittener Spitzkohl, der durch das Kneten mit Salz weich und bekömmlich wird. Kombiniert wird er mit knackigen Zuckerschoten und aromatisch angebratenen Champignons.

Das Herzstück des Gerichts ist das Dressing: Eine Mischung aus frischem Ingwer, Limettensaft, Sojasauce und Sesamöl verleiht dem Salat eine tiefe, fernöstliche Würze mit einer angenehmen Säure. Gehackte Cashewkerne und frischer Koriander sorgen beim Servieren für den nötigen Crunch und ein Maximum an Frische.

Zutaten

Portion

Zutaten

500g

Champignons

kl. Spitzkohl

Zucchini

150g

Zuckerschoten

rote Paprikaschoten

Zwiebel

6EL

Olivenöl

1EL

Senf(scharf)

6EL

Kräuteressig

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

350 kcal

Fett

28 g

Eiweiß

10 g

Kohlenhydrate

10 g

Broteinheiten

0,8 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Spitzkohl in Streifen schneiden, waschen und trocken schütteln. Die Zucchini und die Zuckerschoten waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl erhitzen und die Zucchini und den Spitzkohl darin braten.

2Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden, die Paprika würfeln.

3Senf mit Olivenöl verrühren, Essig dazu geben, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln unter die Sauce ziehen. Gemüse beigeben, würzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

4Dazu passt Baguette.

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