Pilzgulasch mit Champignons und Semmelknödeln

1Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Milch erhitzen und über die Brötchen gießen. 10 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel fein hacken und in Butter glasig anbraten, dann zu den Brötchen geben.

Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie hinzufügen und alles gut vermengen.

Die Masse sollte feucht, aber formbar sein – ggf. etwas Semmelbrösel zugeben.

Mit feuchten Händen Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen.

2Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Butter oder Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten. Pilze hinzufügen und kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit austritt. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

3Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Brühe, Sahne, Paprikapulver, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Paprikapulver abschmecken.

4Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen. Mit dem Pilzgulasch auf Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.