Pilzgeschnetzeltes mit Süßkartoffelstampf

1Für den Stampf die Süßkartoffeln schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. weich garen. Inzwischen den Mandeldrink mit der veganen Butter in einem Topf erhitzen. Die weich gekochten Süßkartoffeln abschütten, zur heißen Mandeldrink-Butter-Mischung geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2Für das Geschnetzelte die Herbsttrompeten ca. 10Min. in 150 ml warmem Wasser einweichen. Die frischen Pilze putzen und je nach Größe in dicke Streifen schneiden oder vierteln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Die eingeweichten Pilze ausdrücken und das Einweichwasser beiseitestellen. Die Petersilienblätter abzupfen und hacken.

3Das Rapsöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz darin anschwitzen. Dann die frischen und eingeweichten Pilze zufügen und 2 - 3 Min. mitbraten. Dabei alles gelegentlich wenden. Mit dem Einweichwasser ablöschen. Die Hafer- bzw. Sojasahne dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen und die gehackte Petersilie untermischen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht binden.

4Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken, trocken tupfen und halbieren. Die Blätter anschließend in einer breiten Pfanne in zerlassener veganer Butter goldbraun braten. Dabei mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Süßkartoffelstampf und Pilzgeschnetzeltes auf Teller verteilen und den Butterkohl dazugeben.