Rezepte

Pikanter Brotsalat mit Gurken, Tomaten und schwarzen Oliven

Name: Pikanter Brotsalat mit Gurken, Tomaten und schwarzen Oliven
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 150 g altes Weißbrot; 2 EL Olivenöl; 4 Tomaten; 4 Handvoll Rucola; 1 Handvoll Basilikum; 1 Salatgurke; 10 schwarze Oliven; 2 EL Weißweinessig; 2 EL Olivenöl; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 8 EL Brühe; 2 gehäufte TL Basilikum-Pesto; 1 Zehen Knoblauch

Dieser italienische Brotsalat, auch bekannt als Panzanella, ist die perfekte Resteverwertung für Brot vom Vortag. Die Basis bilden in Olivenöl goldbraun geröstete Ciabatta- oder Baguettewürfel, die durch eine feine Knoblauchnote veredelt werden.

Kombiniert wird das knusprige Brot mit einer frischen Mischung aus halbierten Kirschtomaten, gewürfelten Gurken und aromatischen schwarzen Oliven. Eine rote Zwiebel sorgt für die nötige Schärfe, während frischer Rucola oder Basilikum dem Gericht eine krautige Frische verleihen. Das Herzstück ist das Dressing aus hochwertigem Olivenöl und dunklem Balsamico, das kurz vor dem Servieren untergehoben wird. So bleibt das Brot außen leicht kross, während es innen das Aroma der Vinaigrette und den Saft der Tomaten aufsaugt. Ein Hauch von Parmesan oder kleine Burrata-Kugeln runden das Gericht optional ab.

Zutaten

Portion

Für den Salat

150g

altes Weißbrot

2EL

Olivenöl

Tomaten

4Handvoll

Rucola

1Handvoll

Basilikum

Salatgurke

schwarze Oliven

Für die Marinade

2EL

Weißweinessig

2EL

Olivenöl

2EL

Olivenöl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

8EL

Brühe

2gehäufte TL

Basilikum-Pesto

1Zehen

Knoblauch

Nährwert pro Portion

Energie

450 kcal

Fett

24 g

Eiweiß

9 g

Kohlenhydrate

48 g

Broteinheiten

4 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für die Marinade Essig mit Brühe und etwas Salz verrühren, Knoblauchzehe schälen und dazu pressen. Basilikum-Pesto einrühren und zuletzt Olivenöl unter Rühren zugeben. Beiseitestellen.

2Für den Salat zunächst das alte Brot grob würfeln und in einer Pfanne mit heißem Öl knusprig braten. Ebenfalls beiseitestellen.

3Derweil Tomaten, Salat und Basilikum waschen. Tomaten würfeln, Basilikum in Stücke zupfen. Gurke schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.

4Sämtliche Zutaten in einer Schüssel vermengen und etwas ziehen lassen.

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