Pidebrot mit Tomaten-Linsen-Füllung und Petersilien-Salat

1Für den Hefeteig die Hefe mit 100 ml lauwarmem Wasser glattrühren. Mehl, Joghurtalternative, Salz und Öl zufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.

2Inzwischen für die Füllung die Linsen in Wasser 15 - 20 Min. weichkochen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Tomate waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Spitzpaprika halbieren, Strunk und Kerne entfernen und dann grob würfeln. Den Knoblauch schälen. Mit Zwiebeln und Spitzpaprika im Mixer fein häckseln, dann in ein Sieb geben und etwas ausdrücken. Mit den Linsen, den Tomatenwürfeln, dem Ajvar sowie dem Tomatenmark vermischen und kräftig salzen.

3Den Backofen auf 225 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 dünnen, ovalen Fladen ausrollen und diese nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Die Linsenmasse auf den Fladen verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Den Rand nach innen klappen und die Teigenden jeweils etwas verdrehen bzw. zusammendrücken. Feta über die Linsen bröckeln. Die Teigränder mit Pflanzendrink bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.

4Pide im Ofen (Mitte) 20 - 25 Min. goldbraun backen. Derweil die Petersilienblätter abzupfen und mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer anmachen. Über die heiße Pide streuen und sofort servieren.