Rezepte

Pasta mit Pastinaken-Haselnuss-Sauce

Name: Pasta mit Pastinaken-Haselnuss-Sauce
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Pasta, z.B. Rigatoni; 400 g Pastinaken; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 40 g Butter; 150 ml Sahne; 150 ml Gemüsebrühe; 60 g Haselnüsse; 40 g Parmesan, gerieben; 1 TL Thymianblättchen; 1 Prise Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Pastinaken gehören zu den aromatischsten Wurzelgemüsen des Winters und frühen Frühlings. Ihr leicht süßlicher Geschmack erinnert an eine Mischung aus Karotte, Sellerie und Nuss. In dieser Pasta werden sie zunächst angebraten und anschließend mit Sahne und Gemüsebrühe weich gekocht. Dadurch entsteht eine besonders cremige, samtige Sauce, die ganz ohne Mehlbindung auskommt.

Geröstete Haselnüsse ergänzen die natürliche Süße der Pastinake mit einer intensiven nussigen Note und sorgen gleichzeitig für eine angenehme Textur. Thymian bringt eine leicht herbe, kräuterige Frische ins Gericht und rundet die Sauce ab.

Das Ergebnis ist eine ungewöhnliche, aber sehr harmonische Pasta: cremig, leicht süßlich, nussig und aromatisch. Gerade in der kühleren Übergangszeit zwischen Winter und Frühling ist dieses Gericht eine schöne Alternative zu klassischen Tomaten- oder Sahnesaucen und zeigt, wie vielseitig saisonales Wurzelgemüse in der Küche eingesetzt werden kann. 🍝🌿

Zutaten

Portion

500g

Pasta, z.B. Rigatoni

400g

Pastinaken

Zwiebel

Knoblauchzehe

40g

Butter

150ml

Sahne

150ml

Gemüsebrühe

60g

Haselnüsse

40g

Parmesan, gerieben

1TL

Thymianblättchen

1Prise

Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Nährwert pro Portion

Energie

720 kcal

Fett

33 g

Eiweiß

21 g

Kohlenhydrate

82 g

Broteinheiten

6,8 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett 4–5 Minuten rösten. Grob hacken und beiseitestellen. Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden.

2Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen.

3Pastinakenwürfel zugeben und etwa 5 Minuten anrösten. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

4Mischung fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

5Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Pasta mit der Sauce vermengen. Parmesan und Thymian unterheben. Mit gerösteten Haselnüssen und etwas extra Parmesan bestreuen.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.