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Diese vegetarische Paprikasuppe ist ein echter Seelenschmeichler und punktet durch ihre Kombination aus frischem Gemüse und dem orientalischen Getreide Bulgur.
Die Basis bilden rote Paprikaschoten, Zwiebeln und Knoblauch, die in Olivenöl angedünstet werden, um ihre natürliche Süße zu entfalten. Zusammen mit stückigen Tomaten köchelt die Suppe, bis das Gemüse weich ist. Der Clou ist der frische Thymian, dessen ätherische Öle der Suppe eine mediterrane, herbe Note verleihen.
45 Min.
Gesamtzeit
1Knoblauchzehe hacken. Frühlingszwiebeln putzen. Das Weiße und Hellgrüne längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Ein Drittel davon beiseitestellen. Paprikaschoten putzen und mit dem Sparschäler schälen. Ein Drittel davon klein würfeln und beiseitestellen. Restliche Paprika grob würfeln.
2Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und den jeweils größeren Anteil von Zwiebeln und Paprika zugeben und bei mittlerer Hitze andünsten. Tomaten und 500 ml Wasser zugeben, aufkochen. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, bei milder bis mittlerer Hitze 20 Min. zugedeckt garen.
3Inzwischen 200 ml Wasser aufkochen, salzen und den Bulgur zugeben. Zugedeckt bei sehr milder Hitze 25 Min. quellen lassen.
4Die Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Thymianblättchen von den Stielen streifen und hacken. Mit restlicher Paprika und Zwiebeln unter den Bulgur mischen, mit Chiliflocken würzen. Mit der Suppe servieren.
