Oster-Lammkeule mit Rosmarin-Sauce und Kartoffeln

1Das Suppengrün vorbereiten. Knollensellerie und Möhre putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch putzen, seitlich einschneiden und gründlich waschen. Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin beiseitelegen. Den Knoblauch schälen.

2Das Gemüse mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Brühe, Lorbeerblatt und Lammkeule in einen Schnellkochtopf geben und auf Stufe 2 30 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen und geschlossen 30 Minuten stehen lassen.

3Inzwischen Petersilie und Bärlauch waschen und trocken schütteln, die Blätter grob hacken. Blätter und Nadeln vom übrigen Thymian und Rosmarin abstreifen. Die Kräuter mit dem Öl verrühren und beiseitestellen. Das Brötchen klein würfeln.

4Die Lammkeule aus der Brühe nehmen und den Knochen auslösen. Die Keule in der Brühe warmhalten. Das Fleisch erst bei Tisch in dünne Scheiben schneiden.

5Das Brötchen in 150 ml Kochflüssigkeit einweichen. Dann Öl-Kräuter-Mix und Essig zugeben und mit dem Pürierstab pürieren. Crème fraîche und zusätzlich soviel Brühe unterrühren, dass eine geschmeidige Sauce entsteht. Die Sauce salzen und pfeffern. Lammkeule mit Rosmarinkartoffeln servieren.