Rezepte

Ofen-Roggen mit Pilzen, Grünkohl und Haselnüssen

Name: Ofen-Roggen mit Pilzen, Grünkohl und Haselnüssen
Total time: 1 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 120 g Roggenkörner oder Roggenschrot; 200 g Pilze, gemischt; 150 g Grünkohl oder Wirsing; 1 pieces Zwiebel; 1 Zehen Knoblauch; 30 g Haselnüsse, grob gehackt; 2 EL Rapsöl; 1 TL Senf, grob; 1 Prise Thymian, getrocknet; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 TL Apfelessig; 150 g Skye oder Joghurt; 1 TL Zitronensaft

Dieses vegetarische Gericht setzt auf erdige Aromen und funktionale Nährstoffe für mentale Leistungsfähigkeit. Roggen liefert komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel stabil halten und das Gehirn kontinuierlich mit Energie versorgen. Pilze steuern wichtige B-Vitamine bei, die eine zentrale Rolle im Nervenstoffwechsel spielen.

Grünkohl ergänzt das Gericht mit antioxidativen Pflanzenstoffen, die Gehirnzellen vor oxidativem Stress schützen können. Haselnüsse liefern Vitamin E und gesunde Fette, die zur Erhaltung der Zellmembranen beitragen. Rapsöl rundet das Gericht mit einem günstigen Fettsäuremuster ab und unterstützt entzündungshemmende Prozesse.

Insgesamt entsteht eine sättigende, warme Mahlzeit, die den Körper nährt, ohne zu beschweren – ideal für kalte Tage, konzentriertes Arbeiten oder als bewusstes, fischfreies Gericht innerhalb einer nordisch orientierten, gehirnfreundlichen Ernährung.

Zutaten

Portion

120g

Roggenkörner oder Roggenschrot

200g

Pilze, gemischt

150g

Grünkohl oder Wirsing

1Stück

Zwiebel

1Zehen

Knoblauch

30g

Haselnüsse, grob gehackt

2EL

Rapsöl

1TL

Senf, grob

1Prise

Thymian, getrocknet

1Prise

Salz, Pfeffer

1TL

Apfelessig

150g

Skye oder Joghurt

1TL

Zitronensaft

Nährwert pro Portion

Energie

544 kcal

Fett

24 g

Eiweiß

20 g

Kohlenhydrate

55 g

Broteinheiten

4,5 BE

Zubereitung

1 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Roggen in reichlich Wasser ca. 30–40 Minuten weich kochen (je nach Körnung).
Abgießen und gut abtropfen lassen.

2Nüsse in trockener Pfanne kurz rösten, beiseitestellen. Pilze in Scheiben schneiden, Grünkohl von den Stielen befreien und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

3Öl in großer Pfanne erhitzen, Zwiebel & Knoblauch glasig dünsten. Pilze kräftig anbraten, Grünkohl kurz zusammenfallen lassen. Mit Senf, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

4Roggen unter das Gemüse mischen, Haselnüsse unterheben. Die Mischung in eine Auflaufform geben und bei 180 Grad Umluft ca. 12–15 Minuten überbacken. Mit Dip, Apfelessig oder Preiselbeeren servieren.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.