Rezepte

Nuss-Hafer-Bratlinge mit Cranberry-Sauce und Sellerie-Püree

Name: Nuss-Hafer-Bratlinge mit Cranberry-Sauce und Sellerie-Püree
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 150 g Möhren; 1 pieces Zwiebel; 100 g Nussmischung (Mandeln, Haselnuss-, Walnuss-, Cashewkerne); 30 g Rauchmandeln; 50 g gegarte Maronen (vakuumiert); 2 EL zarte Haferflocken (bis 3 EL); 1 TL mittelscharfer Senf; 1 EL getrockneter Majoran; 1 Prise Salz; 2 EL Rapsöl; 250 g Knollensellerie; 1 Prise Salz; 50 g vegane Butter; 1 Prise geriebene Muskatnuss; 150 g wilder Brokkoli (ersatzweise normaler); 75 g eingelegte Cranberrys; 3 EL Aceto balsamico (bis 4 EL); 100 ml Einlegesaft von den Cranberrys; 2 EL Sojasauce (bis 3 EL); 1 TL Speisetsärke (bis 2 TL); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Dieses Gericht ist eine geschmackvolle Komposition, die durch das Zusammenspiel von herzhaften, süßen und erdigen Komponenten besticht. Im Zentrum stehen die Bratlinge, die durch die Kombination aus Haferflocken und gemischten Nüssen eine besonders kernige Konsistenz und ein tiefes Röstaroma erhalten.

Begleitet werden sie von einem feinen Selleriepüree, das durch die Zugabe von Kartoffeln und Sahne eine sanfte Milde und cremige Basis bietet. Den kulinarischen Kontrast setzt die fruchtig-herbe Cranberry-Sauce, die mit Orangensaft und Gewürzen wie Zimt verfeinert wird. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Hauptgericht, das sowohl durch seine Nährstoffdichte als auch durch seine festliche Optik überzeugt – ideal für ein gemütliches Abendessen oder als vegetarische Alternative bei besonderen Anlässen.

Zutaten

Portion

Für die Bratlinge

150g

Möhren

1Stück

Zwiebel

100g

Nussmischung(Mandeln, Haselnuss-, Walnuss-, Cashewkerne)

30g

Rauchmandeln

50g

gegarte Maronen(vakuumiert)

2EL

zarte Haferflocken(bis 3 EL)

1TL

mittelscharfer Senf

1EL

getrockneter Majoran

1Prise

Salz

2EL

Rapsöl

Für Püree und Gemüse

250g

Knollensellerie

1Prise

Salz

50g

vegane Butter

1Prise

geriebene Muskatnuss

150g

wilder Brokkoli(ersatzweise normaler)

Für die Sauce

75g

eingelegte Cranberrys

3EL

Aceto balsamico(bis 4 EL)

100ml

Einlegesaft von den Cranberrys

2EL

Sojasauce(bis 3 EL)

1TL

Speisetsärke(bis 2 TL)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

1070 kcal

Fett

75 g

Eiweiß

21 g

Kohlenhydrate

61 g

Broteinheiten

4,5 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

30 Min.

Arbeitszeit

15 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Für die Bratlinge die Möhren schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Nüsse, Rauchmandeln und Maronen hacken. Alles zusammen mit den Haferflocken im Blitzhacker zu einer feinen Masse mixen. In eine Schüssel umfüllen, Senf und Majoran zugeben und alles mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten. Mit Salz abschmecken und ca. 20 Min. ziehen lassen.

2Inzwischen für das Püree den Sellerie schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser zugedeckt 15 - 20 Min. weich garen. Abschütten und mit der veganen Butter in einem hohen Becher mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

3Den Brokkoli putzen, waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 6 Min. bissfest garen.

4Aus der Nussmasse 4 Bratlinge formen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Bratlinge darin von beiden Seiten ca. 6 Min. goldbraun braten.

5Für die Sauce die Cranberrys mit Balsamico, Einlegesaft und Sojasauce in einen kleinen Topf geben und die Flüssigkeit ca. 6 Min. um die Hälfte einkochen. Die Stärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit leicht binden. Die vegane Butter unterrühren und die Sauce evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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