Rezepte

Nudelsalat mit Rucola, Walnussöl und Pinienkernen

Name: Nudelsalat mit Rucola, Walnussöl und Pinienkernen
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 4 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Agavendicksaft; 4 EL Olivenöl; 2 EL Walnussöl; 2 EL Pinienkerne; 2 Zucchini; 2 große Tomaten; 1 kleine gelbe Paprikaschote; 2 Frühlingszwiebeln; 50 g schwarze Oliven (entsteint); 50 g Rucola; 40 g Parmesan

Dieser Nudelsalat verzichtet bewusst auf schwere Mayonnaise und setzt stattdessen auf hochwertige Fette und frische Kontraste. Die Basis bilden bissfest gegarte Pasta (vorzugsweise Penne oder Fusilli), die noch warm mit einem Dressing aus feinem Walnussöl und hellem Balsamico vermengt werden. So nehmen die Nudeln das Aroma besonders gut auf.

Der Rucola verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe, während die in der Pfanne goldbraun gerösteten Pinienkernefür den nötigen Biss und eine buttrige Note sorgen. Abgerundet wird das Ganze oft durch frisch gehobelten Parmesan oder Kirschtomaten, was dem Salat eine optische und geschmackliche Tiefe verleiht. Er eignet sich hervorragend für sommerliche Grillabende oder als Meal-Prep für das Büro, da er gut durchgezogen sogar noch an Aroma gewinnt.

Zutaten

Portion

Zutaten

4EL

Zitronensaft

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2EL

Agavendicksaft

4EL

Olivenöl

2EL

Walnussöl

2EL

Pinienkerne

Zucchini

große Tomaten

kleine gelbe Paprikaschote

Frühlingszwiebeln

50g

schwarze Oliven(entsteint)

50g

Rucola

40g

Parmesan

Nährwert pro Portion

Energie

450 kcal

Fett

20 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

55 g

Broteinheiten

4,5 BE

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für die Vinaigrette Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Oliven- sowie Walnussöl gründlich verquirlen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun rösten. Die Kerne abkühlen lassen.

2Alles Gemüse waschen und putzen. Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten oder mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Tomaten 2 cm groß würfeln. Die Paprikaschote vierteln und in feine Streifen schneiden. Das Weiße und helle Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Oliven abtropfen lassen und grob hacken. Rucola abbrausen, verlesen und die Blätter grob hacken.

3Gemüse, Oliven, Rucola und Dressing gut vermischen. Den Käse in feine Späne hobeln und mit den Pinienkernen auf den Salat streuen.

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