Möhrensalat mit Mandarinen, Feta und Süßkartoffeln

1Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

2Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Süßkartoffeln etwa 25-30 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden. Nach dem Backen abkühlen lassen.

3Die Möhren schälen und entweder mit einem Julienneschneider in feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Die Mandarinen schälen, in Segmente teilen und eventuell halbieren.

4In einer großen Salatschüssel die geraspelten Möhren, die abgekühlten Süßkartoffeln, Mandarinen und den zerbröckelten Feta vermengen.

5Optional den fein gehackten Rucola oder Spinat hinzufügen, um dem Salat noch mehr Frische zu verleihen.

6In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig (oder Zitronensaft), den Honig und den Senf gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

8Den Salat auf Tellern anrichten und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Feta oder ein paar Mandarinenstücken garnieren.

9Du kannst den Salat lauwarm oder bei Zimmertemperatur genießen. Dieser Salat passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch.