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Mittagessen: Glasnudel-Gemüsesalat

Name: Mittagessen: Glasnudel-Gemüsesalat
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 15 g Ingwer; 1 Zehen Knoblauch; 1 Stück Chilischote; 1 Stück Limette (Saft); 2 TL Reissirup; 3 EL Sojasauce; 2 EL Sesamöl, geröstet; 1 Prise Kurkuma; 1 Prise Salz; 1 Stück Möhre; 2 Stück kleine Snackgurken; 200 g Kirschtomaten; 2 Stück Frühlingszwiebeln; 100 g Glasnudeln; 60 g Mungobohnensprossen; 250 g Riesengarnelen, küchenfertig ohne Schale und Darm; 1 EL Sesamöl; 2 EL Sojasauce; 0.5 Stück Limette (Saft); 3 TL helle Misopaste; 2 Stück Frühlingszwiebel

Der bunte Glasnudel-Gemüse-Salat mit Sprossen und glasierten Miso-Garnelen steckt voller Nährstoffe für die Herzgesundheit. Das Dressing mit Ingwer und Knoblauch liefert gesunde Scharfstoffe.

Hier finden Sie weitere Longevity-Rezepte.

Zutaten

Portion

Für den Salat

15g

Ingwer

1Zehen

Knoblauch

1Stück

Chilischote

1Stück

Limette (Saft)

2TL

Reissirup

3EL

Sojasauce

2EL

Sesamöl, geröstet

1Prise

Kurkuma

1Prise

Salz

1Stück

Möhre

2Stück

kleine Snackgurken

200g

Kirschtomaten

2Stück

Frühlingszwiebeln

100g

Glasnudeln

60g

Mungobohnensprossen

Außerdem

250g

Riesengarnelen, küchenfertig ohne Schale und Darm

1EL

Sesamöl

2EL

Sojasauce

½Stück

Limette (Saft)

3TL

helle Misopaste

2Stück

Frühlingszwiebel

Nährwert pro Portion

Energie

510 kcal

Fett

18 g

Eiweiß

22 g

Kohlenhydrate

61 g

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für das Dressing Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Die Chili entkernen, waschen und fein hacken. Alles in einem kleinen Topf mit Limettensaft, Reissirup, Sojasauce und Sesamöl verrühren und erwärmen. Mit 1 Prise Kurkuma und Salz abschmecken und abkühlen lassen.

2Die Möhre schälen. Erst in schräge Scheiben, danach diese in feine Streifen schneiden. Die Gurken waschen und in dünne Scheiben hobeln. Die Tomaten waschen, halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Mungobohnensprossen abbrausen und gründlich abtropfen lassen.

3Die Nudeln nach Packungsangabe mit kochendem Wasser überbrühen. Abtropfen lassen und eventuell mit einer Schere zerteilen. Mit dem Gemüse in eine Schüssel geben, das Dressing dazugießen, alles vermischen und etwas ziehen lassen.

4Die Garnelen kalt abbrausen und trocken tupfen. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzend und die Garnelen darin auf beiden Seiten je 1 – 2 Min braten. Dabei mit etwas Salz würzen. Die Pfanne vom Herd ziehen. Sojasauce, Limettensaft und Misopaste dazugeben und die Garnelen durch behutsames Schwenken glasieren.

5Den Glasnudel-Gemüse-Salat nochmals abschmecken und in Bowls verteilen. Glasierte Garnelen und Mungobohnensprossen darauf anrichten. Nach Belieben mit in feine Streifen geschnittener Frühlingszwiebel garnieren.

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