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Dieses Gericht ist ein zeitloser Klassiker der maritimen Küche. Die Basis bildet ein kräftiger Sud aus trockenem Weißwein, in dem klein gewürfeltes Suppengemüse (Lauch, Karotten und Sellerie), Zwiebeln und Knoblauch gedünstet werden. Verfeinert mit Lorbeerblättern und frischer Petersilie entsteht ein Fond, der den natürlichen, salzigen Geschmack der Miesmuscheln perfekt unterstreicht.
Die Zubereitung erfordert Sorgfalt beim Putzen der Muscheln (geöffnete Muscheln aussortieren!), ist jedoch im Garprozess sehr schnell: In nur wenigen Minuten öffnen sich die Muscheln im heißen Dampf des Weinsuds. Das dazu gereichte Baguette ist unverzichtbar, um den köstlichen, aromatischen Fond bis zum letzten Tropfen aufzusaugen. Ein ideales Gericht für gesellige Abende, das durch viel Eiweiß und wenig Fett überzeugt.
45 Min.
Gesamtzeit
1Weißwein erhitzen, Karotte und Lauch sehr fein schneiden, in den Weißwein geben und 5 Minuten dünsten. Safran dazugeben und mit Salz abschmecken. Dann die Muscheln dazu geben, Deckel drauf und ca. 10 Minuten kochen.
2Nur die Muscheln verwenden, die auch aufgegangen sind. Dazu Weißbrot servieren.
