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1Das Mehl, die kalte Butter und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen, bis die Mischung krümelig wird. Das Ei hinzufügen und gut vermischen. Nach Bedarf kaltes Wasser hinzufügen, um einen geschmeidigen Teig zu formen.
2Den Teig zu einer Kugel formen, einwickeln und für mindestens 30 Minuten imKühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
3Für die Füllung die gehackten Schalotten in einer Pfanne mit etwas Olivenölanschwitzen, bis sie weich sind. Die Pinienkerne hinzufügen und leicht anrösten, bis siegoldbraun sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4In einer Schüssel den Ricotta-Käse mit den Eiern vermengen, bis eine gleichmäßigeMasse entsteht. Die abgekühlten Schalotten und Pinienkerne zur Ricotta-Mischunggeben. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum abschmecken.
5Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünnausrollen. Den Teig in eine gefettete Tarte-Form legen und leicht andrücken. Den überstehenden Teig abschneiden. Die Ricotta-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
6Die Mango-Scheiben über die Ricotta-Mischung legen und leicht eindrücken. Die Tarte in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 30 - 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.
