Maischolle mit Zitrone und Kartoffelsalat

1Die küchenfertig ausgenommenen Schollen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen.

2Inzwischen den Kartoffelsalat zubereiten. Dazu die Kartoffeln mit der Schale kochen, heißschälen und nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln und in einem Topf in 1 EL heißem Öl glasig werden lassen. Mit Fleischbrühe löschen. Kartoffelscheiben zugeben und solange vorsichtig wenden, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Knoblauchzehe abziehen, durch die Presse drücken und mit Weinessig, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Kartoffeln an die Sauce geben, vorsichtig unterheben und gut durchziehen lassen.

3Die Schollen trocken tupfen und leicht mehlieren. Die Schollen von beiden Seiten in 2 ELÖl braten, mit der weißen Seite nach oben auf Tellern anrichten. Mit Kresse und Zitronenscheiben garnieren und mit dem Kartoffelsalat servieren.