Leckeres Karamell-Eis mit Meersalz

1Für den Karamell: Er besteht aus frisch gepresstem Zitronensaft und Zucker. Geben Sie beides in einen kleinen Topf und köcheln Sie die Mischung langsam, dabei gelegentlich mit einem Silikonspatel rühren, bis beide Zutaten geschmolzen sind und eine homogene Masse entstanden ist. Die Masse sollte goldgelb und klebrig sein. Die Farbe bestimmt, ob der Karamell fertig ist oder nicht: Gold ist die perfekte Farbe, während heller oder dunkler als Gold bedeutet, dass die Masse entweder noch weiter köcheln muss oder etwas zu lang gekocht hat.

2Geben Sie die Sahne, den Karamell, Salz, den Kristall- sowie den Traubenzucker in eine Schüssel. Schlagen Sie die Masse mit einem Handrührgerät etwa 2 Minuten, bis die Textur von Schlagsahne erreicht ist.

3Geben Sie die Milch in einen Topf und fügen Sie die Sahnemasse hinzu. Verrühren Sie die beiden Zutaten vorsichtig und langsam mit einem Silikonspatel, dabei auch das Johannisbrotkern- oder Carobpulver sowie das Magermilchpulver unterrühren.

4Die Masse in die Eismaschine geben, und die Maschine einschalten. Das Eis ist servierfertig, wenn es „trocken“ wirkt, also nicht mehr feucht aussieht. Das dauert etwa 40 – 50 Minuten. Schaben Sie das Eis mit einem flexiblen Spatel aus der Maschine, und servieren Sie es entweder sofort oder frieren Sie es in einer Gefrierbox mit Deckel ein.