Rezepte

Lauch-Risotto mit Erbsen, Knoblauch und Lachsschinken

Name: Lauch-Risotto mit Erbsen, Knoblauch und Lachsschinken
Yield: 1 servings
Ingredients: 500 ml Gemüsebrühe; 1 pieces Zwiebel; 1 Zehen Knoblauch; 1 Stange Lauch (300 g); 0.5 EL Olivenöl; 115 g Risotto-Reis; 50 ml Weißwein; 100 g TK-Erbsen; 20 g ital. Hartkäse (z.B. Grana Padano); 40 g Lachsschinken; 4 Stiele glatte Petersilie; 0.5 EL Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Zutaten

Portion

Zutaten

500ml

Gemüsebrühe

1Stück

Zwiebel

1Zehen

Knoblauch

1Stange

Lauch(300 g)

½EL

Olivenöl

115g

Risotto-Reis

50ml

Weißwein

100g

TK-Erbsen

20g

ital. Hartkäse(z.B. Grana Padano)

40g

Lachsschinken

4Stiele

glatte Petersilie

½EL

Butter

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Anleitung

1500 ml Gemüsebrühe erhitzen und warmhalten. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 1 Stange Lauch (300 g) putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden.

21⁄2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte des Lauchs darin 3 Min. dünsten. 100 g Risotto-Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und vollständig einkochen.

3Gerade so viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 - 25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist. 10 Min. vor Ende der Garzeit 100 g TK-Erbsen und den restlichen Lauch untermischen.

420 g ital. Hartkäse (z.B. Grana Padano) reiben. 40 g Lachsschinken in Streifen schneiden. Blätter von 4 Stielen glatter Petersilie hacken. 1⁄2 EL Butter und die Hälfte des Käses unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlichem Käse, Petersilie und Schinken bestreut servieren.

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