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1Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Eier mit Salz verquirlen, hineingeben und nach und nach mit einer Gabel mit dem Mehl vom Rand vermischen, bis der Teig beginnt klumpig zu werden. Mit den Händen ca. 5 Minuten geschmeidig verkneten. Dabei bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2Für die Füllung Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern und grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. In heißem Öl andünsten, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kreuzkümmel würzen und abschmecken, dann abkühlen lassen.
3Für die Sauce Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. In heißem Öl andünsten, Tomatenmark zugeben und angehen lassen. Mit Tomaten und Brühe aufgießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika würzen und abschmecken. Sauce in eine Bratreine oder Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben.
4Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig halbieren und portionsweise kurz durchkneten. Jeweils auf wenig Mehl 1 - 2 mm dünn zu einem Rechteck (ca. 20 x 35 cm) ausrollen. Mit je der Hälfte des Spinats (gut ausdrücken) belegen, mit etwas Käse bestreuen und kompakt von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle mit dem Messer in etwa 8 Stücke (à 5 - 6 cm) schneiden und diese aufrecht in die Form stellen. Im heißen Ofen in 30 bis 35 Minuten leicht gebräunt garen. Zum Servieren mit dem übrigen Käse und Basilikum bestreuen.
