Rezepte

Lammragout mit Aprikosen, Zitrone und Couscous

Name: Lammragout mit Aprikosen, Zitrone und Couscous
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 350 g Lammfleisch aus der Keule; 0.5 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 0.5 Bio-Orange; 0.5 Bio-Zitrone; 1 EL Rapsöl; 1 Zimtstange; 1 TL Honig; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 100 g getrocknete Aprikosen; 1 frische Aprikose

Dieses Rezept ist eine wunderbare Komposition aus der Welt der Schmorgerichte. Das Lammfleisch wird zunächst scharf angefressen und anschließend zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und einer Auswahl an Gewürzen sanft gegart. Die Besonderheit liegt in der Kombination aus getrockneten Aprikosen und Zitronenabrieb, die dem Gericht eine tiefgründige Süße und gleichzeitig eine belebende Frische verleihen.

Durch das lange Köcheln verbindet sich der Fleischsaft mit den Aromen der Früchte zu einer sämigen, goldbraunen Sauce. Serviert wird das Ragout klassisch auf einem Bett aus Couscous, der die Sauce hervorragend aufnimmt. Ein Hauch frischer Koriander oder Petersilie rundet das Ganze optisch und geschmacklich ab. Ein ideales Gericht für Gäste oder ein besonderes Sonntagsessen.

Zutaten

Portion

Zutaten

350g

Lammfleisch aus der Keule

Zwiebel

2Zehen

Knoblauch

Bio-Orange

Bio-Zitrone

1EL

Rapsöl

Zimtstange

1TL

Honig

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

100g

getrocknete Aprikosen

frische Aprikose

Nährwert pro Portion

Energie

630 kcal

Fett

24 g

Eiweiß

42 g

Kohlenhydrate

58 g

Broteinheiten

4,8 BE

Zubereitung

1 Std. 20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Das Lammfleisch mit einem Messer von Sehnen, Häuten und gröberem Fett befreien. Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Orange heiß waschen, die Schale in Zesten abziehen und hacken, die Frucht auspressen. Die Zitrone halbieren und ebenfalls auspressen.

2In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Lammfleisch darin rundherum portionsweise anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Im gleichen Öl zuerst die Zwiebeln, dann den Knoblauch glasig andünsten. Das Lammfleisch zurück in den Topf geben und mit Orangenschale, Zimt, Honig, Salz und Pfeffer würzen. Den Orangen- und Zitronensaft angießen und das Fleisch zugedeckt und bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren lassen.

3Die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden, zum Lammfleisch geben und alles weitere 20 Minuten schmoren. Die frische Aprikose waschen, entsteinen, klein würfeln, zum Fleisch geben und alles weitere 10 Minuten schmoren. Das Lammragout abschmecken. Dazu passt Couscous.

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