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Dieses Gericht vereint zartes Lammfleisch mit den rustikalen Aromen der Mittelmeerküche. Die Lammkoteletts werden zunächst in einer aromatischen Marinade aus hochwertigem Öl (z. B. Oliven- oder Avocadoöl), frischem Knoblauch und Kräutern wie Petersilie eingelegt. Durch das Marinieren wird das Fleisch nicht nur besonders würzig, sondern bleibt beim anschließenden scharfen Anbraten in der Pfanne auch wunderbar saftig.
Als Beilage dienen junge Kartoffeln, die mit ihrer feinen Schale direkt verarbeitet werden können. Sie werden in der Pfanne rundherum goldbraun und knusprig gebraten und mit frischen Rosmarinnadeln verfeinert. Ergänzt wird das Ensemble durch geschmorte Tomaten, die kurz im Bratensaft der Koteletts erhitzt werden, bis sie leicht aufplatzen und ihre natürliche Süße entfalten. Ein harmonisches Zusammenspiel aus würzigem Fleisch, herzhaften Kartoffeln und der fruchtigen Frische der Tomaten.
35 Min.
Gesamtzeit
1Lammkoteletts kalt abbrausen, trocken tupfen, eventuell den Fettrand entfernen. Die Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Die Petersilie kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Aus Öl, Balsamico Essig, Knoblauch, Petersilie und Pfeffer eine Marinade zubereiten, die Lammkoteletts darin einlegen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
2Die Kartoffeln gründlich mit einer Bürste säubern, halbieren, und mit der Schale in 4 EL Öl rundherum schön braun braten, salzen, pfeffern und mit Rosmarinnadeln bestreuen. Die Tomaten kreuzweise aufschneiden, in dem heißen Öl braten und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 10 Minuten im Backofen grillen.
3Inzwischen die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und in einer zweiten Pfanne in 2 EL heißem Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Mit den Kartoffeln und den Tomaten servieren.
