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Dieses Gericht besticht durch seine Leichtigkeit und das raffinierte Zusammenspiel der Aromen. Die Basis bilden Lammfilets, die zunächst kurz in Olivenöl mariniert und anschließend in der Pfanne rosa gebraten werden.
Das Besondere ist das Raspelgemüse: Kohlrabi und Möhren werden grob gerieben und kurz angebraten, sodass sie ihren Biss behalten und eine saftige Unterlage für das Fleisch bilden. Abgerundet wird das Ganze durch eine Gremolata – eine würzige Mischung aus fein gehackter Minze, frischem Knoblauch und Zitronenabrieb. Diese wird erst ganz zum Schluss über das Fleisch gegeben, wodurch die ätherischen Öle der Minze perfekt zur Geltung kommen und dem Lamm eine frühlingshafte Frische verleihen.
40 Min.
Gesamtzeit
1Die Lammfilets von Häutchen und Fett befreien, mit 1⁄2 TL Öl einpinseln und pfeffern. Das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten marinieren.
2Die Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blätter sehr fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Minze mit Knoblauch, je 1 TL Zitronenschale und -saft mischen und die Gremolata beiseitestellen.
3Kohlrabi und Möhren putzen, schälen und grob reiben. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter hacken. 1 1⁄2 TL Öl erhitzen, die Filets abtupfen und darin auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten. In Alufolie wickeln und ruhen lassen.
4Das restliche Öl erhitzen, das Gemüse darin unter Rühren in 6 - 8 Minuten braten. Mit Kräutersalz, Pfeffer und 1 - 2 TL Zitronensaft würzen. Die Petersilie unterheben. Lammfilets schräg aufschneiden, auf dem Gemüse anrichten und mit der Gremolata bestreuen.
