Lammbraten mit grünem Püree und Knoblauchzehen

Rezepte

Lammbraten in Rotweinsauce mit Rosenkohl-Püree

Name: Lammbraten in Rotweinsauce mit Rosenkohl-Püree
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 700 g Gemüsezwiebeln; 2 pieces Knoblauchzehen; 1 pieces Pfefferschote, rot; 150 g Sellerie; 2 kg Lammkeule; 1 Prise Salz, Pfeffer; 6 EL Olivenöl; 2 Zweige Rosmarin; 1 pieces Lorbeerblatt; 1 Prise Zucker; 750 ml Rotwein; 300 g Keniabohnen; 50 g Speck, durchwachsen, in Scheiben; 50 g Butter, kalt, in Würfeln; 50 ml Gemüsebrühe

Zutaten

Portion

700g

Gemüsezwiebeln

2Stück

Knoblauchzehen

1Stück

Pfefferschote, rot

150g

Sellerie

2kg

Lammkeule

1Prise

Salz, Pfeffer

6EL

Olivenöl

2Zweige

Rosmarin

1Stück

Lorbeerblatt

1Prise

Zucker

750ml

Rotwein

300g

Keniabohnen

50g

Speck, durchwachsen, in Scheiben

50g

Butter, kalt, in Würfeln

50ml

Gemüsebrühe

Nährwert pro Portion

Energie

680 kcal

Fett

48 g

Eiweiß

42 g

Kohlenhydrate

14 g

Broteinheiten

1,2 BE

Zubereitung

2 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Zwiebeln ungepellt grob würfeln. Knoblauch zerdrücken, Pfefferschote grob stückeln. Sellerie waschen und grob würfeln. Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter in 5 EL heißem Öl rundum scharf anbraten. Die Keule herausnehmen, Zwiebeln und Sellerie im Bräter dunkel anrösten. Knoblauch, Pfefferschote, Rosmarinzweige und Lorbeer zugeben. Etwas Zucker aufstreuen, Wein angießen.

2Die Keule einlegen und den Bräter auf der ersten Schiene von unten in den heißen Ofen schieben. Bei 170 Grad 30 Minuten garen. Dann die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und die Keule weitere 2 1⁄2 Stunden garen. Dabei hin und wieder mit Sauce übergießen (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert).

3Bohnen putzen und in Salzwasser 5-6 Minuten kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Den Speck fein würfeln. Die Keule aus dem Ofen holen und in Alufolie gewickelt beiseite legen. Die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf gießen und auf 400 ml einkochen. Kalte Butter mit dem Schneebesen stückweise in die kochende Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4Den Speck in 1 EL Öl knusprig braten, die Bohnen darin schwenken. Brühe zugeben und offen kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Bohnen mit Salz würzen und mit der Keule auf einer Platte anrichten. Etwas Sauce angießen, restliche Sauce in einer Sauciere servieren. Dazu passt ein Kartoffelgratin.

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