Lachsforelle mit Gurkensalat und Meerrettich-Stampf

1Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.

2Für das Dressing: Essig, Olivenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Den gehackten Dill hinzufügen. Die Gurkenscheiben mit dem Dressing vermengen und etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

3Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit einem Stampfer zerdrücken. Milch und Butter hinzufügen und alles zu einem cremigen Stampf verrühren. Den frisch geriebenen Meerrettich unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

4Die Lachsforellenfilets mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen und pfeffern. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Die Filets wenden und auf der Fleischseite weitere 2-3 Minuten braten, bis sie gar, aber noch saftig sind.

5Zum Schluss etwas Zitronenschale und frische Kräuter darüberstreuen.

6Den Meerrettich-Stampf auf die Teller geben, das Lachsforellenfilet darauf oder daneben anrichten. Den Gurkensalat separat servieren oder neben den Fisch platzieren.