Kürbis-Risotto mit Hirse

1Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen, Kürbis und das Kurkumapulver hinzugeben, circa 3 Minuten dünsten. Danach Hirse dazugeben und mit 400 ml Gemü sebrhe ablö schen. Die Hirse und das Gemüse sollten vollständig mit Brühe bedeckt sein. Die Flüssigkeit einkochen lassen und währenddessen immer wieder umrühren. Den Rest der Gemüsebrühe nach und
nach dazugeben, bis die Hirse weich ist. Das dauert circa 20 Minuten

2In der Zwischenzeit den Parmesan oder den jungen Gouda reiben. Das Hirsotto zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte des Käses unterheben. Mit dem restlichen Käse und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren

3Tipp:
Parmesan wird aus Kuhmilch hergestellt, enthält dennoch kaum Laktose und gilt daher als laktosefrei. Durch den Reifeprozess wird die Laktose in Milchsäure umgewandelt. Die lange Reifung führt allerdings zu einem erhöhten Histamingehalt. Wenn du dich histaminarm ernährst, greife besser zum jungen Gouda.