Rezepte

Kürbis-Hirse-Röllchen mit Sesam-Spinat

Name: Kürbis-Hirse-Röllchen mit Sesam-Spinat
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 100 g Hokkaido-Kürbis; 200 ml Gemüsebrühe; 1 TL Ras el Hanout (bis 2 TL); 75 g Hirse; 2 EL Semmelbrösel; 1 Prise Salz; 1 Prise Cayennepfeffer; 75 g Mehl; 75 g Stärke; 1 Pck. Backpulver; 125 ml eiskaltes Sprudelwasser; 200 ml Rapsöl; 1 Prise Mehl zum Wenden; 250 ml Apfelsaft; 2 TL Currypulver; 1 TL Stärke; 30 g kalte vegane Butter; 1 Prise Salz; 0.5 pieces Limette (für den Saft); 1 pieces Schalotte; 1 Zehen Knoblauch; 100 g junger Spinat; 1 EL Sesamöl (bis 2 EL); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise geriebene Muskatnuss; 2 EL ungeschälter Sesam (bis 3 EL)

Zutaten

Portion

Für die Röllchen

100g

Hokkaido-Kürbis

200ml

Gemüsebrühe

1TL

Ras el Hanout(bis 2 TL)

75g

Hirse

2EL

Semmelbrösel

1Prise

Salz

1Prise

Cayennepfeffer

75g

Mehl

75g

Stärke

1Pck.

Backpulver

125ml

eiskaltes Sprudelwasser

200ml

Rapsöl

1Prise

Mehl zum Wenden

Für die Sauce

250ml

Apfelsaft

2TL

Currypulver

1TL

Stärke

30g

kalte vegane Butter

1Prise

Salz

½Stück

Limette(für den Saft)

Für den Spinat

1Stück

Schalotte

1Zehen

Knoblauch

100g

junger Spinat

1EL

Sesamöl(bis 2 EL)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

geriebene Muskatnuss

2EL

ungeschälter Sesam(bis 3 EL)

Zubereitung

1 Std. 5 Min.

Gesamtzeit

45 Min.

Arbeitszeit

20 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Für die Röllchen den Kürbis entkernen und samt Schale grob raspeln. Mit Brühe und Ras el Hanout in einem Topf aufkochen, Hirse einstreuen und alles 12 - 15 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt garen. Den Topf vom Herd ziehen und den Inhalt weitere 10 - 15 Min. quellen lassen. Semmelbrösel untermischen, mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen und die Mischung dann erkalten lassen.

2Für die Sauce in einem Topf den Apfelsaft mit dem Currypulver verrühren und auf ca. 100 ml einkochen. Die Stärke in etwas Wasser lösen und den Saft damit leicht binden. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die kalte Butter unterrühren. Die Sauce mit Salz und Limettensaft abschmecken und warmhalten.

3Für den Spinat Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. in feine Scheiben schneiden. Spinat putzen und waschen. Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 1 - 2 Min. darin anschwitzen. Den Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und den Sesam untermischen.

4Um die Röllchen fertigzustellen, Mehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel mit Sprudelwasser gründlich verrühren. In einem tiefen Topf das Rapsöl erhitzen, bis an einem Holzstäbchen, das man hineinhält, sofort Bläschen aufsteigen. Aus der Hirse-Kürbis-Mischung mit feuchten Händen Röllchen formen (ca. 6 cm lang und 2 cm dick). Die Röllchen in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und portionsweise ca. 3 Min. im heißen Öl knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf Teller verteilen. Spinat und Sauce dazugeben und sofort servieren.

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