Rezepte

Krustenbraten mit Rosmarin, Lauch und Semmelknödel

Name: Krustenbraten mit Rosmarin, Lauch und Semmelknödel
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.2 kg Schweinebauch (alternativ: Schweineschulter mit Schwarte); 3 Zweige frischer Rosmarin; 2 Stangen Lauch (in Ringe geschnitten); 2 pieces Zwiebeln (geviertelt); 2 pieces Möhren (grob gewürfelt); 2 Zehen Knoblauch (nach Wunsch auch 3 Zehen); 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe; 200 ml trockener Weißwein; 1 EL grobes Meersalz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 2 EL Öl; 6 pieces altbackene Brötchen (ca. 300 g, gewürfelt); 250 ml Milch; 2 pieces Eier; 1 pieces kleine Zwiebel (fein gewürfelt); 1 EL Butter; 1 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat

Zutaten

Portion

Zutaten

1 ¼kg

Schweinebauch(alternativ: Schweineschulter mit Schwarte)

3Zweige

frischer Rosmarin

2Stangen

Lauch(in Ringe geschnitten)

2Stück

Zwiebeln(geviertelt)

2Stück

Möhren(grob gewürfelt)

2Zehen

Knoblauch(nach Wunsch auch 3 Zehen)

500ml

Gemüse- oder Fleischbrühe

200ml

trockener Weißwein

1EL

grobes Meersalz

1TL

Pfeffer

1TL

Paprikapulver(edelsüß)

2EL

Öl

Für die Semmelknödel

6Stück

altbackene Brötchen(ca. 300 g, gewürfelt)

250ml

Milch

2Stück

Eier

1Stück

kleine Zwiebel(fein gewürfelt)

1EL

Butter

1EL

Petersilie(gehackt)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Muskat

Zubereitung

2 Std. 30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Schwarte rautenförmig ein- schneiden (nicht ins Fleisch schneiden!). Fleisch auf der Fleischseite mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch mit der Fleischseite nach unten kurz kräftig anbraten, dann umdrehen, sodass die Schwarte oben liegt. Gemüse (Lauch, Zwiebeln, Möhren, Knoblauch) dazugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, Brühe angießen, Rosmarin hineingeben. Bräter in den Ofen stellen, ca. 90–120 Min. schmoren. Zwischendurch etwas Flüssigkeit nachgießen, falls nötig.

3Für extra krosse Schwarte: In den letzten 10 Min. Ofen auf Grillfunktion stellen und Temperatur auf 220 Grad erhöhen, bis die Schwarte schön aufgepoppt ist.

4Braten herausnehmen und ruhen lassen. Gemüse und Bratensaft durch ein Sieb streichen, ggf. mit etwas Speisestärke binden und abschmecken.

5Brötchenwürfel in eine große Schüssel geben. Milch erhitzen und darüber gießen, kurz ziehen lassen. Zwiebel in Butter glasig dünsten, mit Petersilie zu den Brötchen geben. Eier hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut vermengen. Mit feuchten Händen Knödel formen. In siedendem Salzwasser 15–20 Min. gar ziehen lassen (nicht kochen!).

6Krustenbraten in Scheiben schneiden, zusammen mit den Semmelknödeln und der Lauch-Rosmarin-Sauce anrichten.

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