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Diese samtige Kräutersuppe lebt von der Frische gemischter Gartenkräuter, die mit Olivenöl zu einer intensiven Paste püriert werden. Weißwein und Geflügelbrühe sorgen für Tiefe, Sahne für cremige Fülle. Ein wachsweich gegartes Ei in der Mitte macht die Suppe besonders raffiniert und rundet das Gericht harmonisch ab. Ideal als feine Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
35 Min.
Gesamtzeit
1Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen grob zerkleinern und mit dem Öl und je 1 Prise Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste pürieren.
2Schalotten schälen und fein würfeln. 20 g Butter zerlassen. Schalotten in der Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Die Brühe und die Sahne angießen und aufkochen, dann bei großer Hitze offen um ein Drittel einkochen lassen.
3Die Eier in kochendes Wasser geben und darin in 6 Minuten wachsweich garen. Eier eiskalt abschrecken und vorsichtig pellen. Das obere Viertel der Eier wegschneiden.
4Die restliche Butter mit dem Pürierstab unter die eingekochte Rahmsuppe mixen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und in tiefe Teller verteilen, Kräuterpaste großzügig kreis- oder spiralförmig darüber träufeln. Eier in die Mitte setzen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit einigen Kräutern garniert servieren.
