Rezepte

Krabben-Risotto mit Zuckerschoten und Basilikum

Name: Krabben-Risotto mit Zuckerschoten und Basilikum
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 pieces kleine Zwiebeln; 200 g Zuckerschoten; 4 EL Rapsöl; 300 g Risotto-Reis; 600 ml mediterrane Gemüsebrühe; 500 ml Tomatensaft; 1 Bund Basilikum; 40 g Parmesan; 300 g geschälte Nordseekrabben; 4 EL Kaffeesahne; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Zutaten

Portion

Zutaten

2Stück

kleine Zwiebeln

200g

Zuckerschoten

4EL

Rapsöl

300g

Risotto-Reis

600ml

mediterrane Gemüsebrühe

500ml

Tomatensaft

1Bund

Basilikum

40g

Parmesan

300g

geschälte Nordseekrabben

4EL

Kaffeesahne

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Anleitung

1Zuckerschoten waschen, putzen, quer halbieren und in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten andünsten. Reis einstreuen und mit dünsten, bis er glasig ist. Die Gemüsebrühe erwärmen und unter Rühren zum Reis gießen. Bei mittlerer Hitze alles unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

3Tomatensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Unter den Reis rühren und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen; der Reis soll noch Biss haben.

4Inzwischen das Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit einem großen scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Parmesan fein reiben und 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Basilikum, Krabben, Zuckerschoten und Sahne unter das Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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